Zutaten Hirschragout:
- 600 g Hirschfleisch
- 0,75 l Wild oder Rinderfond
- 3 Karotten
- 1 Stange Porree / Lauch
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 6 Wachholderbeeren
- 15 Senfkörner
- 1 Lorbeerblat
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Majoran
- 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
- 4 EL Mehl
- 1 EL Paprikapulver (Edelsüß)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- Öl
Zutaten Semmelknödel:
- 4 Langsemmel
- 3 EL Petersilie gehackt
- 2 kleinere Zwiebel
- 200 ml warme Milch
- 4 Eier
- etwas Rinderfond oder Salzwasser
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- evt. Semmelbrösel zum Binden
Zubereitung: Hirschragout
- Das Fleisch gob würfeln und Salzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinhacken.
- Porree / Lauch fein schneiden, Karotten in grobe Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhizen und die Ziebelwürfel darin anschwitzen.
- Karotten, Knoblauch und Porree / Lauch hinzugeben und kurz mitbraten.
- Fleisch hinzugeben und etwas dünsten lassen.
- Mit dem Paprikapulfer und Mehl stauben, und kurz mitbraten (aber nicht zu lange mitbraten sonnst wird es bitter).
- Mit Wild bzw. Rinderfond ablöschen.
- Thymian, Majoran, Muskatnuss, Senfkörner, Zitronensaft und die grob zertrückten Wachholderbeeren dazugeben.
- Zugedeckt ca. 120 Min. köcheln lassen.
- ca. 30 Min. ohne Deckel köcheln lassen (Flüssigkeit reduzieren)
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung: Semmelknödel
- Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die gehackte Petersilie und die fein gehackten Ziebeln im Öl kurz anschwitzen (ohne das sie Farbe bekommen), dann mit den Semmelwürfel vermischen.
- Die warme Milch über sie Semmelwürfel gießen.
- Etwa 10 Min. quellen lassen.
- Die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier hinzugeben.
- Alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren.
- Sollte der Teig doch zu weich sein, etwas Semmelbrösel einrühren.
- Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen.
- In siedender aber nicht sprudelnd kochender Rindersuppe / Salzwasser ca. 20 Min. gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Katergorie
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